如何檢測食品中農藥殘留量，上海旦鼎貿易有限公司為大家介紹的食品中農藥殘留量檢測的方法是酶抑制率法，或叫做分光光度法。
原理
在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
試劑
pH8.0緩沖溶液：分別取11.9g無水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用1000mL蒸餾水溶解。
顯色劑：分別取160mg二硫代*甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，4℃冰箱中保存。
底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置4℃冰箱中保存備用。保存期不*過兩周。
乙酰膽堿酯酶：根據酶的活性情況，用緩沖溶液溶解，3 min的吸光度變化值應控制在0.3以上。搖勻后置4℃冰箱中保存備用，保存期不*過四天。
可選用由以上試劑制備的試劑盒。乙酰膽堿酯酶的值應控制在0.3以上。
儀器
分光光度計或相應測定儀（上海旦鼎農藥殘留檢測儀）。
常量天平。
恒溫水浴或恒溫箱。
操作步驟
樣品處理：選取有代表性的蔬菜樣品，沖洗掉表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取樣品1g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1 min ~2min，倒出提取液，靜置3 min ~5min，待用。
對照溶液測試：先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.lmL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15min以上（每批樣品的控制時間應一致）。加入0.lmL底物搖勻，此時檢液開始顯色反應，應立即放入儀器比色池中，記錄反應3 min的吸光度變化值。
樣品溶液測試：先于試管中加入2.5mL樣品提取液，其它操作與對照溶液測試相同，記錄反應3min的吸光度變化值。
結果判定
結果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
當蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≥50%時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，樣品為陽性結果。陽性結果的樣品需要重復檢驗2次以上。
對陽性結果的樣品，可用其它方法進一步確定具體農藥品種和含量。
