在農藥殘留測試儀測試的幾個系統都是基于酶抑制，利用生物傳感器的原理有一些缺陷，環境和其他因素會導致酶活性的損失，造成假陽性的結果。其不可逆性也造成了生物傳感器無法多次使用，而使用有機磷水解酶制備的生物傳感器可以克服上述缺點。
有機磷水解酶能催化水解有機磷農藥。其反應機理如下：X 代表氧原子或硫原子，R 是烷氧基，R‘是烷氧基或苯基，Z 是苯氧基，巰基，氰基或鹵素原子。根據上面原理可以分別設計成電位型或電流型傳感器。有機磷農藥在有機磷水解酶的作用下生成了酚和酸，酸又會電離產生氫離子，產生氫離子的濃度和有機磷農藥的濃度具有相關性，這構成了制作電位型酶電極的基礎。將含有機磷水解酶的牛血清白蛋白與戊二醛混合溶液鋪展在 pH 電極表面，干燥形成交聯的酶層，用滲析膜包裹住酶層形成酶電極，測定對氧磷、對硫磷的檢出限為 2 μmol/L.這類有機磷水解酶電位型生物傳感器制備簡單快速，選擇性好，是在線檢測和解毒過程控制的理想分析工具。如果產生的酚具有電化學活性，則可以設計成為電流型酶電極。
該反應能夠檢測到 0.2μmol/L 對硝基磷酯，1μmol/L 甲基對硫磷。這種方法利用了酶的催化作用，而不是利用酶的抑制作用，簡單快速，適合在線檢測。酶抑制技術較為初應用于臨床醫學分析，該技術用于農藥殘留檢測始于 20 世紀 50 年代。酶抑制法是模擬生物的中毒機理，利用有機磷、氨基甲酸酯類農藥專一性地抑制生物中樞和周圍神經系統中膽堿酯酶活性其反應原理為：
酶酶抑制法雖然有在室溫下穩定不容易保存，不要具體農藥定量技術問題，但對有機磷和氨基甲酸酯類農藥的大多數操作簡單、快速檢測，靈敏度高，還需要**的儀器和設備，干擾因素少，穩定的測定方法很容易掌握，結果優勢越來越多的關注，該方法特別適于現場檢測及大量樣品篩選，克服了色譜法分析時間長的缺點，具有較好的應用前景。
